Как правильно растопить шоколад

Шоколад это самый капризный ингредиент и требует постоянного внимания при работе. Но мы все, же постараемся научить всех желающих превращать его в произведения искусства. Методы топления шоколада

Первый метод:

- шоколад ломаем на кусочки приблизительно одинаковые по размеру, при тепловой обработке он будет прогреваться более равномерно;
- обязательно в сухую миску нужно переложить подготовленные предварительно кусочки шоколада;
- эту миску, далее, нужно поместить на водяную баню, но таким образом, чтобы емкость с шоколадом не соприкасалась с водой. Шоколад непрерывно помешиваем, обеспечивая его более равномерную тепловую обработку;
- когда будет получена равномерная масса, емкость можно снять с бани и применять по назначению.

Объем миски, в которой будет топиться шоколад в два раза должен превышать объем кастрюли с водой. Иначе возможно проникновение пара в шоколад, а это обязательно испортит его качество. Он станет быстро застывать и потеряет эластичность.

Недопустимо накрывать крышкой емкость с шоколадом, во избежание образования конденсата. Ложка для помешивания обязательно должна быть сухой. Максимальная температура необходимая для топления шоколада – пятьдесят градусов.

Второй метод:
Это самый простой и удобный способ топления шоколада. Кусочки шоколада в емкости помещают в микроволновку и включают – "разморозку" постоянно наблюдая за ним не допуская застывания или перегрев.

Третий метод:

Этот метод использую для топления черного шоколада. Измельченный черный шоколад, поместив в сухую емкость, ставят в духовой шкаф, и выставляют максимально возможную минимальную температуру минут на восемь – десять. Все шоколад можно использовать!

16.05.2017